Denominazione                                   : IGT Salento Bianco

Zona di produzione                             : Agro di Galatina

Superficie del vigneto                         : 2 ettari

Produzione in bottiglie                       : limitata a 3.000

Vendemmia                                          : seconda decade di agosto

Uvaggio                                                 : Fiano

Tipo di terreno                                     : medio impasto

Esposizione                                          : nord-sud

Tecnica di produzione  

Dopo aver separato le bucce e illimpidito il mosto con abbassamento della temperatura a 8 ÷ 10° C,  fermenta con lieviti selezionati a temperatura controllata; affinamento per 4 mesi in serbatoi inox e per 2 mesi in bottiglia. Immissione al consumo: febbraio/marzo

Dati analitici :

Alcol 12,5 % vol; estratto 25 g/l; acidità 5 g/l.

 
Caratteristiche visive, olfattive e gustative:

Ha colore giallo paglierino e profumo ampio ed elegante, con fondo minerale con eco di mela e pesca gialla. In bocca rivela una buona personalità con giusta acidità, morbido e dimostra un buon equilibrio dando ottima risposta gusto olfattiva.

Abbinamenti:      

Piatti a base di pesce, antipasti di mare, crostacei, molluschi cotti e crudi

Temperatura consigliata:

14° C.